Schwærter, Erik: Rehwild

Rehwild - vom Revier auf den Teller

Dieses Buch widmet sich ganz dem  Rehwild  und verbindet  jagdliche Praxis, handwerkliches Wissen und raffinierte Wildküche  zu einem umfassenden Leitfaden für Jäger, Wildbretverwerter und alle, die gerne mit nachhaltigem Wildfleisch in der Küche arbeiten.

Ausgehend vom  erlegten Stück im Revier  wird Schritt für Schritt erklärt, wie Wildschwein  fachgerecht aufgebrochen, versorgt, pariert und zerwirkt  wird. Besonderer Wert wird auf  Hygiene, Fleischreife und Sicherheit  gelegt - einschließlich wichtiger Hinweise zur Trichinenkontrolle. Die Abläufe sind praxisnah beschrieben und auch für weniger erfahrene Jäger gut nachvollziehbar.

Der Rezeptteil ist  nach Teilstücken gegliedert  und zeigt die ganze Bandbreite der Rehwildküche: von bodenständigen Alltagsgerichten bis hin zu aufwendigeren Zubereitungen für besondere Anlässe. Ob Keule, Rücken, Bauch oder Filet - jedes Stück findet seine passende Verwendung. Neben klassischen Wildgerichten werden auch moderne und handwerkliche Verarbeitungen vorgestellt, etwa das Pökeln, Schmoren oder die Herstellung eigener Spezialitäten.

Ergänzt wird das Werk durch spannende  Menüzusammenstellungen , damit eine runde, stimmige Mahlzeit entsteht. Ein Glossar sowie ein Register machen das Buch zudem zu einem  praktischen Nachschlagewerk  für Küche und Wildkammer.

Ein Buch für alle, die Rehwild  waidgerecht erlegen, sauber verarbeiten und mit Respekt vor dem Wild zu erstklassigen Gerichten veredeln  wollen.